Gyllenbruna saffransbiscotti

Nu är det jul igen, och med den alla julbak!

I år inleder jag julen med att baka tre omgångar av dessa ljuvliga och enkla skorpor, som jag sen lägger i glasburkar och ger bort i julpresent till förskolepedagogerna.

Ingredienser
100g smör
2 pkt saffran à 0,5 g
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl hasselnötskärnor

Gör såhär:
Sätt på ugnens på 200 grader
Smält smöret i en kastrull. Rör ihop smör och saffran.
Grovhacka nötterna och blanda med mjöl och bakpulver.
Blanda ner ägg, socker och nötmjölblandningen i saffranssmöret.
Dela degen i tre bitar och rulla ut till tre längder som läggs på en bakplåtspapperklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i 10 minuter, ta ut plåten och skär längderna i sneda skorpor. Sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda 10-15 min till, så att skorporna får lite färg.
Sen stänger du av ugnen och låter skorporna stå kvar tills de svalnat, tex över natten. Då rostas de till perfektion.
En sats är lagom för att fylla tre 0,5 litersburkar.

Lycka till!

Pasta med grönsaker och mozzarella – barnmat

Japp, åtta månader är snart för stort för mesiga bebispuréer, nu är det dags att laga mer matig mat.

Hacka 2 stora morötter, en röd paprika och en gul lök i mindre bitar, häll i en kastrull tillsammans med 2 dl krossade tomater och vatten så att det täcker grönsakerna. Låt koka under lock tills morötterna mjuknat, fyll på med vatten under tiden om det behövs. Blanda 2 msk vetemjöl med 1 dl mjölk och häll i grönsakerna tillsammans med 2extra dl mjölk. Koka upp under omrörning och ha sen i 2 msk flytande margarin och en förpackning (ca 125 g) mozzarella i bitar. Rör tills det smält ihop. Under tiden har du kokat 2 dl pasta i osaltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll i sås och pasta i en bunke och kör igenom med stavmixern. Räcker till 10-12 portioner barnmat. Som variation kan du vid serveringen blanda ner en kub köttfärs.

 

Äppelmos

Om du liksom jag misslyckats med äppeltorkning, om du bakat pajer för ett helt år, om du tuggat och tuggat men ändå har drivor av äpplen kvar, då har jag tipset för dig!
Koka mos!
Det är verkligen idiotsäkert enkelt:

Skala och skär ett gäng äpplen i bitar. Kasta kärnhusen och lägg äppelbitarna i en kastrull. Häll på en skvätt vatten så att det vätskar sig och koka tills äpplena mjuknat. (rör då och då så det inte bränner fast) Kör moset i mixern så har du en slät och fin äppelpuré att ha på barnets gröt! Kan såklart också användas som vanligt mos, i så fall kan du även sockra efter smak innan det kokar. Klicka ner i istråg och frys in så håller det länge.

Mer barnmat – nu med kött

Japp, det går värsta blogga-om-hemagjord-barnmats-trenden nu. För er som vill göra semivegetarisk mat till era barn kan ni spana in Lydias recept här.

I lördags introducerade vi köttfärs för vår 8-månaderstjej, vilket blev en riktig succé. Nu får hon en kub köttfärs, ett par broccoli och några potatis till lunch, lätt att plocka ihop och variera smaker! Läs mer om de andra i mitt tidiagre inlägg. Och att göra det? Piece of cake:

Koka upp en halvliter vatten och ha i ca 400 gram köttfärs. Separera köttet med en gaffel och koka en stund (ca 5 minuter) tills köttfärsen är genomkokt (blir ganska färglös). Häll av en del av vattnet (som nu har blivit köttbuljong, kan du använda som bas till annat) och mixa köttet med lite av buljongvattnet och en vitlöksklyfta eller en knippe persilja. Spä med buljongvattnet till önskad konsistens. Klicka ner i istråg och frys in. Voilà!

Ge mig era bruléekrämer!

Jag fick en sån där liten finurlig liten brännare i julklapp i fjol men så kom det en bebis emellan och jag har aldrig använt den…
Så blev jag bjuden på en crème brulée idag och nu är jag inspirerad! Det måste ju gå att göra en massa kul! Minns tex Berns asiatiska som serverade sin smaksatt med citrongräs häromsistens, och om jag inte minns fel så hade Patricia ”Tre små brulée” på menyn för ett par år sen.
Så, hit me, vad har ni för favoritrecept?

Barnmat

Det kanske är för att det är första barnet, kanske för att vi varit lediga tillsammans och haft gott om tid i sommar, kanske är jag hönsmamma, men Sonja har aldrig ätit färdigköpt barnmat.
Jag köper aldrig helfabrikat och försöker i största mån undvika halvfabrikat i min egen kost så varför inte göra detsamma för mitt barn?
Speciellt när det är så enkelt att göra egna puréer!

Jag gör en omgång puré per smak, fryser in i iskuber och förvarar sen i olika påsar i frysen, så kan man plocka ihop flera olika kuber och blanda ihop olika smaker dag för dag.

Såhär gör du puré till din bebis på potatis, sötpotatis, palsternacka, morot eller broccoli: Skala och skär bort ev fula delar. Skär i mindre bitar och lägg i kastrull. Fyll på med vatten så att det precis täcker och låt koka under lock tills grönsakerna mjuknat. Ta upp och mixa med mixerstav tillsammans med lite flytande margarin eller matolja, spä med kokvatten till önskad konsistens. Klicka ner i istråg och frys in!

Majs: Välj en burk konserverade majskorn utan salt. Skölj majsen noga och mixa med mixerstav tillsammans med lite flytande margarin eller matolja. Klicka ner i istråg och frys in!

Gröna ärtor: Blötlägg ärtor över natten och koka sen tills de mjuknar. Ta upp och mixa med mixerstav tillsammans med lite flytande margarin eller matolja, spä med kokvatten till önskad konsistens. Klicka ner i istråg och frys in!

Kyckling: Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg i en kycklingfilé, en morot i bitar och en bit (ca 30 gram) rotselleri. Koka 15 minuter under lock och kontrollera sen att kycklingen är genomkokt. Ta upp och mixa kycklingen och grönsakerna med mixerstav tillsammans med lite flytande margarin eller matolja, spä med kokvatten till önskad konsistens. Klicka ner i istråg och frys in!

Idag serverades det kyckling-, potatis- och sötpotatispuré. Mums!

Egen pizza är godare än andras?

Ja med en god deg kan man lyckas! Efter att ha testat mig igenom en mängd olika pizzadegsrecept så kan jag varmt rekommendera detta:

4 portioner (2 ugnsplåtasstora pizzor)

25 g jäst
2,5 dl vatten
0,5 tsk salt
2 msk olivolja
7 dl vetemjöl + lite till utbakning

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingertemperatur och häll lite av vattnet över jästen, rör tills jästen är helt upplöst i vattnet.
Tillsättsedan resten av vattnet, olja, salt och rör om.
Tillsätt vetemjölet lite i taget – använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg. Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord, kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar.
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter.

Naturens skafferi

Ja sommaren på Gotland har bjudit på många tillfällen att ta tillvara på frukt och bär. Vi har saftat och syltat och bakat och lagat. Jag älskar det!

På ön har det varit ett riktigt bärår och framförallt körsbärsträden har bjudit på frukt i mängder. Vi plockade av närapå 20 liter klarbär från farmors träd ute i Roma och det syntes inte ens, trädet var fortfarande fyllt av röda frukter! Klarbär alltså, jag har fått lära mig att körsbär faktiskt är ett samlingsnamn för bär som moreller och klarbär. Och kanske även biggaråer? Jag är osäker. Hur som helst, här är receptet på sommarens godaste körsbärspaj, som jag alltså gjorde på klarbär:

Klarbärspaj

Ingridienser, pajdegen:
200 gram smör eller margarin
5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
1 st äggula för pensling

Ingridienser, fyllningen:
1 liter körsbär
3 msk potatismjöl
1 dl vatten
2 dl strösocker

Gör såhär:

1. Gör pajdegen: Tärna smöret, blanda med mjöl och socker i en bunke och arbeta samman med fingertopparna eller mer hjälp av en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut 2/3 av degen i en stor pajform. Ställ kallt en stund. Plasta in resten av degen och lägg på köksbänken.
3. Fyllning: Skölj och kärna ur körsbären. Blanda potatismjölet med lite vatten. Häll blandningen tillsammans med resten av vattnet och socker i en kastrull. Tillsätt körsbären och koka under omrörning till en tjock kräm. Låt svalna.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut resten av pajdegen. Skär den i 2 cm breda remsor, långa nog att täcka pajformen. Häll fyllningen i pajskalet. Lägg på remsorna som ränder kors och tvärs över pajformen och tryck fast dem i kanterna. Pensla degen med äggula.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 40 min. Flytta upp pajen i ugnen om den inte får tillräckligt med färg.
Pajen går utmärkt att göra en dag i förväg. Servera med vaniljvisp eller vaniljglass.

Välkommen hösten!

Efter idogt letande kan jag konstatera att det finns trattkantareller på Gotland! Efter premiärplockningen i lördags så blev det smörstekt vitpepprad svamp på grekiskt lantbröd tillsammans med den här superenkla goda höstsoppan:

Ingredienser (4 portioner)

750 g blandade rotfrukter  t ex potatis, rotselleri, morot, palsternacka
1 stor gul lök
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
100 g rökt bog
2 vitlöksklyftor
smör
2 dl mini crème fraiche
1 dl hackade färska örter, t ex timjan, rosmarin, gräslök

Gör så här:

Skala rotfrukter och lök och dela dem i bitar. Mixa rotfrukter och lök, lite i taget i en matberedare. Häll hälften av blandningen i en kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka ca 5 min. Mixa soppan slät i en matberedare. Skär fläsket i små tärningar. Skala och hacka vitlöken. Fräs det i smör i kastrullen. Häll i den mixade soppan, de okokta rot-frukterna, crème fraiche och örter. Låt soppan koka ca 5 min. Smaka av med salt.

Havrekakor 2 – mjuka och kompakta

Nu har jag testat ett andra havrekaksrecept. Till formen blev de mer som jag vill ha dem än de första men de var mer degiga/kompakta än sega som jag vill ha dem. Jag antar att det var hjorthornssaltet i recept 1 som gjorde att de flöt ut så. Jakten på det perfekta receptet fortsätter!

Havrekakor med russin – recept 2:

• 75 g margarin
• 3 dl havregryn
• 1,5 dl socker
• 1,5 dl russin
• 5 msk vatten
• 2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och häll det över havregrynen. Blanda i resten av ingredienserna och klicka ut smeten på en bakplåtspappersförsedd plåt. Det blir ca 18 kakor. Grädda i ca 10 minuter.